Кичари: рецепт по Аюрведе

Кичари (Кичри, Китчари) — традиционное аюрведическое (диетическое) блюдо, основу которого составляет рис Басмати, бобы мунг (мунг дал), топленое масло (гхи) и специи, улучшающие пищеварение. Оно относится к категории очищающей пищи.

Само по себе название, кстати, означает «смесь» — обычно двух зерновых или зернового и бобового.

Аюрведа утверждает, что хорошее пищеварение — это первое, о чем нужно позаботиться, если мы хотим сохранить хорошее здоровье. Логика тут простая: если мы неспособны должным образом переваривать пищу и усваивать из нее питательные вещества, а также своевременно выводить из организма отходы, то наш организм становится легкой добычей для болезней.

Кичари: рецепт по АюрведеКичри — это не просто очередное блюдо; это, скорее, особый вид поста — на одном блюде, монодиета, так сказать — следуя которой, мы даем нашей пищеварительной системе «передышку» от переваривания различных видов пищи (которые нередко вообще плохо сочетаются друг с другом), при этом все же получая питательные вещества.

Кичари очищает в том смысле, что дает отдых пищеварению (в результате чего, организм сам запускает восстановительные и очистительные процессы), в то же время оно отлично усваивается, не нагружая желудок и кишечник.

Входящий в его состав мунг дал, богат белками и углеводами, поэтому дает и насыщение, и энергию. Белок необходим для поддержания нормального уровня сахара в крови — тем самым, помогая нам сохранять стабильность настроения.

Рис Басмати легко переваривается, соответственно, не нагружает желудок. Специи еще больше ускоряют процесс усвоения пищи, а топленое масло смазывает весь пищеварительный тракт.

Кроме этих ингредиентов, в кичри можно добавлять различные овощи, согласно вашей доше и сезону.

Еще одно преимущество кичари — он относительно долго не портится. Т.е., его можно приготовить с утра, и взять с собой на работу в термосе, чтобы пообедать. Его можно даже оставить на следующий день, на завтрак.

Как приготовить кичари: основной вариант

Как приготовить кичариИнгредиенты:

  • 2 стакана желтого мунг дала
  • 1 стакан риса Басмати
  • 2 столовых ложки топленого или кунжутного масла
  • По 2 чайных ложки каждого вида специй: семена черной горчицы, молотый кориандр, семена фенхеля, семена шамбалы (пажитник); зимой можно добавлять корицу
  • 3 стручка кардамона
  • 2 гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 2-5 стаканов порезанных на кусочки овощей (например, шпинат, морковь, кале и т.д.)
  • 1 стакан покрошенных листьев кинзы

Приготовление

Промойте мунг дал пять раз, либо пока вода не станет прозрачной. Нагрейте масло в сковороде или большой кастрюле с толстым дном. Добавьте в нее все специи-семена и жарьте их на масле, пока горчица не начнет трещать.

Теперь положите лавровый лист и остальные порошкообразные специи. Все хорошо перемешайте. Затем, помешивая, добавьте рис и мунг дал. Влейте 8 стаканов воды, закиньте гвоздику, кардамон и порезанные овощи. Если вы не добавили лавровый лист раньше, можно сделать это сейчас.

Доведите до кипения, убавьте огонь, и оставьте томиться на медленном огне 1 час. Нужно, чтобы мунг дал и рис стали мягкими, а у блюда получилась консистенция, как у каши (т.е., практически однородная и не сухая).

Подавайте китчари горячим, положив сверху свежие листья кинзы (по желанию).

Другой рецепт кичари

  • 1/2 стакана риса Басмати
  • 1 стакан мунг дала (желтый, колотый на половинки)
  • 6 стаканов воды (примерно)
  • Корень имбиря (свежий) — кусочек 1.5-3 см длиной, покрошенный или потертый на терке
  • Немного минеральной соли (примерно 1/4 ст.л.)
  • 2 ст.л. гхи
  • По 1/2 ст.л. следующих специй: порошок кориандра, порошок кумина, семена кумина, семена горчицы, порошок куркумы
  • Щепотка асафетиды
  • Горсть свежих листьев кинзы
  • Полтора стакана разных овощей, порезанных на кусочки (цукини, спаржа, сладкий картофель; по желанию)

Вата и капха доша: добавьте в рецепт щепотку порошка имбиря.

Питта доша: уберите из рецепта семена горчицы.

Приготовление

рецепт кичриПросейте рис и дал, чтобы убрать камни. Промойте их отдельно, хотя бы на 2 раза. Положите рис и дал в кастрюлю или сковороду, залейте 6 стаканами воды и готовьте примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.

Пока рис и дал готовятся, подберите овощи в соответствии с вашей конституцией (дошей). Порежьте их на мелкие кусочки и добавьте к рису и далу. Готовьте еще 10 минут и снимайте с огня.

На отдельной сковороде обжарьте на топленом масле (гхи) специи-семена, пока они не начнут трещать. Потом положите другие специи. Обжаривайте специи, перемешивая, пока не пойдет аромат, после чего, продолжая помешивать, добавьте их в кастрюлю с рисом и далом. Также закиньте соль и листья кинзы. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Замечание: с одной стороны, кичри — это «постное» блюдо; с другой, поскольку в нем не так много клетчатки, то если сидеть на монодиете с ним в течение нескольких дней, может случиться запор. Чтобы этого избежать, принимайте в эти дни шелуху или семена подорожника вместе с водой, либо овсяные отруби, либо сок из чернослива.

Рецепт кичри для разных дош

Капха доша

  • Вместо масла используйте воду, в которой тушите специи перед тем, как добавить в рис и дал.
  • Вообще, вместо риса можно использовать киноа (квиноа), пшено или амарант.
  • Если все же используете масло для обжаривания специй, добавьте в него 1.5 сантиметровый кусочек имбиря, потертый на терке.
  • Во время приготовления блюда, приправьте его щепоткой кайенского перца.
  • Используйте вдвое меньше масла.
  • Лучшие овощи для капхи: зеленые листовые, брюссельская капуста, цветная капуста, спаржа и сельдерей.

Питта доша

  • Используйте вполовину меньше горчицы и черного перца, либо вообще откажитесь от горчицы.
  • Вместо гхи можно взять кокосовое масло.
  • Лучшие овощи для питты: зеленые листовые, брокколи, цветная капуста, спаржа, цукини и морковь.

Вата доша

  • Используйте вдвое больше масла.
  • Положите щепотку кайенского перца при готовке.
  • Добавьте к специям, во время обжаривания, полтора см корня имбиря, потертого на терке.
  • Берите в два раза больше риса.
  • Также, вместо риса можно использовать квиноа, чтобы получить больше белка.
  • Лучшие овощи для ваты: морковь, цуккини, сладкий картофель и спаржа.

Кичри для веганов: вместо топленого возьмите растительное масло.

Подойдет ли кичари для похудения?

В определенном смысле да, т.к. он способствует разгрузке системы пищеварения, при этом обеспечивая ее питательными веществами. В то же время нужно понимать, что лишний вес может быть вызван дисбалансом капха доши — устраните его, и ваш вес постепенно придет в норму.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *