Куркума и карри — это одно и то же?

Итак, действительно ли куркума и карри это одно и тоже? Они могут быть похоже внешне, особенно, если вы не очень искушены в знании индийских специй. Тем не менее, это не одно и то же. Почему? Читаем дальше.

Куркума относится к семейству имбирных, обладает немного горьковатым привкусом, и придает блюдам (и одежде) яркий желтый цвет. Если говорить о пряностях, то это одна пряность, а не смесь.

куркума и карри это одно и тоже
Куркума: корень и порошок

Карри — это смесь специй (масала, по-индийски), в которую, кроме прочих, входит и куркума. Среди других основных ингредиентов карри выделяются кумин и перец чили. Карри бывает разных видов: есть мягкий, есть поострее.

куркума и карри это не одно и то же
В состав карри входят разные специи, включая куркуму

Т.к. карри уже содержит некоторое количество куркумы, естественно, он также обладает ее полезными свойствами пропорционально количеству куркумы в нем. Но если говорить, в целом, о минерально-витаминном составе, то карри, конечно, отличается от куркумы, т.к. кроме нее, содержит и другие пряности.

В чем сходство?

И там, и там встречается куркумин, который является антиоксидантом, т.е. он предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, чем помогает замедлить процесс старения организма.

Еще куркумин полезен для пищеварения: он устраняет вздутие живота и газообразование; может предотвратить рецидив язвенного колита в случае несварения. Еще куркумин обладает свойствами, благодаря которым он помогает организму противостоять раку.

Содержание железа

В этом наблюдается значительная разница между двумя приправами. Дело в том, что в самой куркуме железа гораздо больше, чем в карри. 1 ст.л. порошка куркумы содержит аж 5.2 мг железа, что составляет 65% от дневной нормы для мужчин, и 29% для женщин.

1 ст.л. карри, с другой стороны, содержит лишь 1.2 мг железа. Железо необходимо организму для транспортировки кислорода от легких к органам и тканям, и оно является активным компонентом красных кровяных телец. Железо помогает клеткам производить энергию, а также играет важную роль в работе иммунной системы.

Содержание марганца

В этом карри и куркума тоже различаются. 1 ст.л. куркумы содержит 1.9 мг марганца, т.е. 82% от суточной нормы для мужчин, и больше, чем суточная норма, для женщин.

В карри марганца меньше, 0.52 мг на столовую ложку. Марганец ускоряет заживление ран, а также выступает в качестве антиоксиданта, защищающего клетки от повреждения. Еще марганец связан с профилактикой болезней: в частности, Институтом Лайнуса Полинга была установлена связь между дефицитом марганца и повышенным риском возникновения диабета и остеопороза.

Витамин Е

В данном случае, карри содержит больше витамина Е, чем куркума. В одной ст.л. присутствует 1.6 мг или 11% от суточной нормы для взрослого, в то время, как 1 ст.л. куркумы дает лишь 0.4 мг витамина Е или 3% от рекомендуемой суточной нормы.

Наиболее активным типом витамина Е является альфа-токоферол, который присутствует и в карри, и в куркуме. Он является хорошим антиоксидантом. Еще он помогает поддерживать нормальную клеточную связь, чем обеспечивает здоровое функционирование тканей организма. Также, альфа-токоферол регулирует деятельность тромбоцитов, которые отвечают за свертывание крови.

Итак, как вы уже поняли, куркума и карри это не одно и то же, но обе приправы очень полезны для здоровья, и могут применяться в различных блюдах, наделяя их особым вкусом, цветом и ароматом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *