Куркума: состав

Несмотря на многотысячелетнюю историю использования, куркума продолжает удивлять своими полезными свойствами. Помимо уже довольно давно известных свойств (противовоспалительное средство, помощь при простуде, защита от рака, очищение организма), современные исследования приписывают куркуме способность улучшать когнитивную функцию, нормализовать сахар в крови и регулировать работу почек, а также облегчать симптомы артрита и помогать пищеварению.

Таблица пищевой ценности куркумы

Пищевая ценность куркумы (Curcuma longa) на 100 г.

Название Единица
измерения
% от суточной
нормы
Энергия 354 Kcal 17%
Углеводы 64.9 г 50%
Белки 7.83 г 14%
Жиры 9.88 г 33%
Холестерин 0 мг 0%
Пищевые волокна 21 г 52.5%
Витамины
Фолаты 39 µg 10%
Ниацин 5.140 мг 32%
Пиридоксин 1.80 мг 138%
Рибофлавин (витамин В2) 0.233 мг 18%
Витамин А 0 IU 0%
Витамин С 25.9 мг 43%
Витамин Е 3.10 мг 21%
Витамин К 13.4 µg 11%
Электролиты
Натрий 38 мг 2.5%
Калий 2525 mg 54%
Минералы
Кальций 183 мг 18%
Медь 603 µg 67%
Железо 41.42 мг 517%
Магний 193 мг 48%
Марганец 7.83 мг 340%
Фосфор 268 мг 38%
Цинк 4.35 мг 39.5%

Некоторые полезные свойства куркумы

куркума состав

Применение куркумы в пищу позволяет сохранить бета-каротин в определенных видах продуктов. Например, согласно одному исследованию, блюда с морковью и тыквой содержали больше бета-каротина, если при их приготовлении использовалась куркума.

Куркума содержит полезные для здоровья эфирные масла: турмерон, кюрлон, курумен, цинеол, и п-цимол.

Куркумин — полифенольное соединение, находящееся в корне растения — является основным красящим пигментом, отвечающим за ярко-желтый цвет куркумы. Данные лабораторных исследований показывают, что куркумин обладает антиоксидантными, противоопухолевыми, противовоспалительными, противоишемическими свойствами, а также помогает при артрите.

В этой индийской специи совсем нет холестерина; в то же время, она богата антиоксидантами и клетчаткой, благодаря которым она способна контролировать уровень «плохого» холестерина в крови.

Куркума — это богатый источник витаминов, особенно таких, как пиридоксин (витамин В6), холин, ниацин, рибофлавин и т.д. Того же витамина В6 на 100 г. куркумы содержится 1.8 мг или 138% от дневной нормы. Конечно, никто в день съедать 100 грамм этой пряности не будет, но сам факт душу греет. 🙂 Пиридоксин участвует в лечении таких заболеваний, как гомоцистинурия, сидеробластная анемия и лучевая болезнь. Никотиновая кислота (ниацин) помогает предотвратить «пеллагры» или дерматит.

Свежий корень куркумы содержит много витамина С: на 100 г. корня приходится 23.9 мг этого витамина, который растворим в воде, и является мощным природным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет и защищающий клетки от повреждения свободными радикалами.

Также куркума содержит хорошее количество различных минералов, таких, как кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий является важным компонентом клеток и телесных жидкостей, помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Марганец используется в качестве кофактора для антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.

Железо является важным кофактором ферментов цитохромоксидазы в обменных процессах на клеточном уровне, и необходимо для производства красных кровяных телец.

Теперь у вас есть некоторое представление о составе куркумы и ее основных полезных свойствах. На нашем сайте вы можете найти и более подробное описание благотворного воздействия этой восточной специи на организм человека.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *