Асафетида: что это такое и чем заменить?

Итак, что такое асафетида и чем ее можно заменить?

асафетида что это такое чем заменить

Это смола, получаемая из сока (живицы) корней и стеблей растений рода ферула (гигантский укроп, который выделяет суровый запах).

Название происходит от латинского foetidus (в англ. ‘fetid’, ‘foetid’), что означает «вонючий».

Ранние записи о данной специи упоминают, что на Запад ее привез в 4 веке до н.э. Александр Македонский, и ее использовали в древнем Риме в качестве приправы.

Хотя асафетида не является родной для Индии, на протяжении многих веков использовалась в традиционной индийской медицине (Аюрведа) и кулинарии.

Считалось, что эта пряность улучшает голос. Во время правления Моголов в Индии (с 1526 г. до 1857 г., до англичан), придворные певцы Агры и Дели съедали по целой ложке асафетиды со сливочным маслом, после чего упражнялись в пении на берегах реки Ямуна.

Как продается асафетида?

что такое асафетида и чем можно заменить

Ее можно встретить в виде смолы (кусками) — например, в той же Индии. Но чаще она доступна в виде порошка желтого цвета — правда, в этом случае, обычно это не чистая асафетида, а т.н. «compounded», т.е. смешанная с мукой. Такой вариант не подойдет для использования, если у вас непереносимость глютена, а также, если вы соблюдаете Экадаши (11 лунный день, когда человек воздерживается от употребления в пищу зерновых и бобовых в любом виде).

Ее запах

Асафетида обладает относительно резким, выразительным запахом, напоминающим серу или гниющий лук. Во время приготовления этот запах уходит, уступая место приятному аромату.

Сама по себе, эта специя обладает не очень приятным вкусом, напоминающим гнилой чеснок. Но при приготовлении пищи, она придает блюдам довольно интересный вкус, чем-то напоминающий лук или тот же чеснок. Не добавляет блюдам остроты.

Чем можно заменить приправу асафетида?

  • Чтобы заменить 1/2 чайной ложки данной специи, можно взять 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных. Обжарьте их в растительном или топленом масле, чтобы получить схожий запах и вкус.
  • Если вы больше склоняетесь к луковому вкусу, используйте 1/3 стакана покрошенного лука-порея или обычного лука, добавьте к нему 1 зубчик чеснока (тоже покрошенного) — все это заменит 1/2 ч.л. порошка асафетиды.
  • Еще можно заменить 1/4 ч.л. этой пряности, если взять 1/4 ч.л. смешанных в равных пропорциях чесночного и лукового порошка.

Напротив, если вы не употребляете лук и чеснок, асафетида станет отличной им заменой. Главное, помните про то, что в ее порошке обычно присутствует мука, поэтому она не подходит тем, кто избегает глютена, а также в дни Экадаши (в таких случаях лучше найти просто смолу асафетиды).

Как хранить асафетиду?

Необходимо хранить эту пряность в герметичном контейнере, иначе все остальные продукты и специи «заразятся» ее запахом. При должном хранении, она не утратит свой запах, вкус и полезные свойства на протяжении года или даже больше.

Использование в кулинарии

Берите небольшое количество специи; ее можно добавлять непосредственно в блюдо во время приготовления, либо можно обжаривать в масле перед тем, как добавлять в блюдо; также можно тушить на воде.

Чаще всего она применяется в вегетарианских блюдах индийской кухни, для придания им чесночно-лукового привкуса, особенно в традиционных семьях Брахманов, где не употребляют лук и чеснок, считая их продуктами, хотя и полезными для здоровья, но не очень положительно влияющими на сознание человека.

Особенно хороша асафетида в блюдах с чечевицей, вегетарианских супах и соленьях.

Некоторые полезные свойства

Она помогает при метеоризме, а также предписывается при астме, бронхите и коклюше. Ранее считалось, что ее суровый запах способен «распугивать» микробов, защищает от болезней, и даже успокаивает при истерии. Во времена дикого запада в Америке, асафетида входила в состав смесей для лечения алкоголизма. Подробнее читайте: Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Культивация

чем можно заменить приправу асафетида
Гигантский укроп, из которого получают асафетиду.

В основном, растения, из которых ее получают, произрастают в Иране и Афганистане. Оттуда уже продукт экспортируют в другие страны мира. В Индии их выращивают на севере, в штате Кашмир.

Асафетиду получают из многолетнего укропа, который в дикорастущем виде достигает до 3,6 метров в высоту. У него мелкие листья и желтые цветы.

Корни толстые и мясистые, они содержат такую же смолу, как и стебли. Все части растения источают характерный зловонный запах. Стебли срезают у корня — это происходит в марте и апреле, непосредственно перед цветением растения.

Из среза вытекает жидкость молочного цвета, которая застывает, образуя смолу. Эту смолу собирают, затем делают новый надрез.

Сбор смолы асафетиды длится примерно три месяца, до тех пор, пока растение не даст около килограмма смолы, и корень не высохнет.

Другие названия: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida, Asafotida, Hing (в Индии).

Принадлежит этот укроп к тому же семейству, что и сельдерей, морковь и петрушка.

Теперь вы знаете, что такое асафетида, и чем ее можно заменить.

Источники:
1. http://theepicentre.com/spice/asafetida/
2. http://www.buzzle.com/articles/asafoetida-substitute.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *