Приправа асафетида: как использовать в кулинарии

Приправа асафетида: как использовать в кулинарии

Пряность асафетида — частый гость в кулинарии стран Азии, особенно в Индии. Ну, можно сказать, что даже не гость, а прописавшийся жилец. 🙂 Если вы возьмете какой-либо традиционный рецепт индийского блюда, то там наверняка в состав она будет входить.

Благодаря своему выраженному пикантному вкусу, она придает блюдам уникальный «индийский» привкус.

Также эта специя является неотъемлемым ингредиентом известного карри, в состав которого, помимо нее, входит куркума, порошок красного перца чили, а еще семена кумина, горчицы, шамбалы, и кориандра. Т.е., итого 7 специй.

Асафетида: применение в кулинарии

Эта пряность бывает разного цвета: от почти белого до ярко-желтого. Чем более сильный запах она источает, тем сильнее вкус, который она передаст блюду.

Имея в виду этот сильный запах, добавляйте ее понемногу, например, начните с 1/5 чайной ложки порошка на 250 г. овощей. Традиционно это выглядит следующим образом:

  • Нагреваете масло на сковороде или в казане (примерно в течение 30 секунд).
  • Добавляете асафетиду и жарите в течение короткого времени (где-то секунд пять (5), иначе она просто сгорит).
  • Потом добавляете туда же овощи или что-то еще.

В процессе жарки эта специя приобретает вкус тушеного лука и чеснока (что-то типа того). Поэтому ее часто используют для замены этих ингредиентов.

С ее помощью можно мариновать овощи, добавляя в них также соль и другие специи. Из овощей выделяется сок, после чего их можно использовать для жарки.

Также можно варить овощи в бульоне из воды, асафетиды, соли и других специй.

Пряность асафетида: когда использовать?

Помимо упомянутых выше вариантов, ее можно применять в том случае, если вы готовите блюда, тяжелые в плане переваривания, например, к ним относятся горох, кукуруза, разные бобовые в целом. Еще в этой связи можно упомянуть продукты, способные вызвать метеоризм, либо проблемы с желудком, например некоторые блюда с картофелем или цветной капустой.

Если вы страдаете от бронхита, ларингита, астмы, простуды или гриппа, то простое применение асафетиды в пищу может облегчить симптомы указанных заболеваний. Подробнее читайте про полезные свойства асафетиды.

Как хранить асафетиду?

Приобрести эту пряность можно в виде смолы, либо порошка (т.е. молотая). Последний — это, обычно, смесь смолы и муки, поэтому, если у вас непереносимость глютена, имейте это ввиду.

Хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере, в который не проникнет влага. Это также будет необходимо, если рядом с ней хранятся другие специи или продукты — иначе они все могут «заразиться» ее запахом.

Не замораживайте асафетиду, т.к. она может превратиться в твердые кристаллы. Лучше всего ее хранить при комнатной температуре.

Таково применение асафетиды в кулинарии.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *