Черная индийская соль также известна как гималайская черная соль. В Индии ее называют Кала Намак или Санчал (на Хинди). Она упоминается в древних текстах по Аюрведе; в частности, о ней положительно отзывается мудрец Махариши Чарака (примерно 200 г. до н.э.) — один из авторов аюрведического трактата Чарака Самхита.
По сути, черная соль — это особый вид вулканической каменной соли, которую добывают на территории Индии, Пакистана, Бангладеш и Непала.
Почему черная?
На самом деле, по цвету, она скорее бледно-розовая; правда, при попадании в блюдо, часто эта соль приобретает темный цвет. Ах да, кристаллы, из которых ее молят — темно-фиолетовые.
Другое специфическое качество — ее запах: он напоминает запах сваренных вкрутую яичных желтков — такое происходит из-за содержания в соли сероводорода (которого в ней очень мало, чтобы оказывать какое-либо негативное влияние на организм).
Читайте также: Черная соль: польза и вред
Как получают Гималайскую черную соль?
Тот продукт, что имеется в продаже – это не сырой «оригинал» из Гималаев; вернее, он оттуда, только прошел специальную обработку перед тем, как попасть на прилавки.
После добычи, соль подвергается термообработке в печи в течение суток, при температуре 760 градусов Цельсия, в результате чего часть природного сульфата натрия трансформируется в сульфид натрия и сероводород. В процессе используется некоторое количество трав и специй, таких, как семена Харитаки, Вибхитаки и Амалаки (Амла), кора дерева Бабул (тропическая акация).
Читайте также: Состав черной соли
Затем соль остужают и отправляют на хранение, перед тем, как выпустить на рынок. Именно такая технология производства используется в северной Индии, в штате Харьяна. В результате, на выходе кристаллы соли имеют темный цвет — их перемалывают в мелкий порошок бледно-розового оттенка.