Прежде всего, если вы еще не достаточно близко знакомы с этой индийской специей, почитайте вот это: Что такое куркума и как она выглядит?
Теперь давайте по порядку.
Как использовать куркуму в кулинарии?
Использовать ее для готовки довольно просто — в общем-то, как и любую другую приправу. Что она дает:
- Насыщенный и яркий желтый цвет
- Интересный восточный аромат и привкус
- Наделяет ваши блюда своими полезными свойствами, которые только усиливаются при готовке, т.к. куркумин (активное вещество в куркуме) лучше усваивается именно после термообработки. В частности, почитайте про то, чем полезна куркума для мужчин и женщин.
Важное замечание: чтобы получить максимальную пользу от куркумы, при готовке сочетайте ее с полезными жирами и черным перцем — такая комбинация увеличит «полезную отдачу» на 2000%!
Как применять куркуму для готовки и не только?
Корень: самый лучший вариант, но его еще нужно найти, а потом потереть в порошок. Если вам достанется «древний» корень, который уже хорошенько подсох, то можно сломать терку.
Порошок из магазина: самый распространенный вид, который, в принципе, подойдет для большинства вариантов использования. Главное — выбирайте хорошего производителя.
Для лечебных целей применяются экстракты куркумы.
Если вам попался свежий корень, очистите его от кожуры, и мелко покрошите или потрите (как, например, мы поступаем с корнем имбиря — они с куркумой, вообще-то, родственники 🙂 ).
В таком виде ее можно тушить вместе с морковью или сельдереем для последующей заправки овощных блюд и супов.
Если вы любите картофельное пюре, можно добавить в нее мелко тертый корень куркумы (примерно 1 ч.л. на две-три картофелины). Кстати, имбирь тоже можно добавлять таким же образом, причем не только в вареный, но и в жареный картофель.
Если вы используете сухой порошок куркумы, то добавляйте щепотку в соусы и маринады. Также порошком можно заменять корень, ежели последний по каким-то причинам не доступен.
Если вы любите смузи, то куркума пригодится и тут: она хорошо сочетается с морковью, тыквой, болгарским перцем, малиной, дерезой и цитрусовыми. Берите 1 ч.л. тертого корня или 1/8 ч.л. сухого порошка на одну порцию смузи.
Также куркума прекрасно дополнит горячий чай, кофейный напиток, фруктовый сок (особенно виноградный и клюквенный без сахара).
Рис
Куркума прекрасно сочетается с блюдами из риса — тем же пловом, например. Ваш рис приобретет замечательный желтый цвет и неповторимый аромат. Только не сыпьте сразу много, потому что переизбыток куркумы может придать блюдам специфичный привкус, который не всем понравится.
Она отлично подходит для различных блюд с овощами, а также для соусов и супов (особенно супов-пюре).
Молоко с куркумой
Это известное сочетание, которое очень рекомендуется Аюрведой для поддержания здоровья. Подробнее можно почитать здесь: Молоко с куркумой. А ниже приводится простой рецепт.
Халди ка дудх (так оно называется на Хинди)
Ингредиенты:
- 4 горошины черного перца
- Семена 2 стручков кардамона
- 2 палочки гвоздики
- 1 стакан молока
- 1-1.5 см корень куркумы
- 0.5-1 см корень имбиря
- Мед или сахар по вкусу
Приготовление:
Растолките перец, кардамон и гвоздику в ступке. Почистите и покрошите (или потрите) корень куркумы и имбиря. Налейте молоко в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном), либо в сковороду. Добавьте в него все специи (кроме меда или сахара) и нагревайте, пока оно не поднимется 1 раз. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сахар или мед и пейте теплым. Если вы используете мед, не добавляйте его в горячее молоко, иначе он утратит свои полезные свойства — кладите его в молоко комнатной температуры.
Как принимать куркуму в лечебных целях?
От прыщей
Эта пряность обладает противовоспалительными свойствами, благодаря которым она помогает бороться с прыщами. Просто сделайте пасту из 1 части порошка куркумы и 2 частей меда и используйте ее там, где необходимо.
Подробнее читайте здесь: Куркума от прыщей: польза и рецепты масок.
Отбеливание зубов
Это, наверное, звучит странно: где желтая куркума, а где белизна зубов? Тем не менее, все именно так: эта специя действительно способна отбеливать зубы. Подробно здесь: Куркума для отбеливания зубов.
Зуд
Успокоить зуд или покраснение кожи может негустая паста из геля Алоэ Вера и куркумы (примерно 1 к 1). Она даже помогает при укусах насекомых и экземе. Но! Этой пастой можно все круто перепачкать, так что будьте осторожны!
Еще куркума используется для профилактики и лечения рака, может быть полезна при диабете, при артрите и для улучшения работы печени.
Как пить куркуму, если в еду ее добавлять не хочется?
Если вы хотите как употреблять куркуму исключительно в лечебных целях, то усредненные дозировки таковы:
- Корень куркумы, порезанный на кусочки или потертый: до 3 г. в сутки.
- Порошок (какой продается в магазинах): 400-600 мг. 3 раза в сутки.
- Жидкий экстракт (1:1): 30-90 капель в сутки.
- Настойка (1:2): 15-30 капель 4 раза в сутки.
Замечание: для улучшения усвоения куркумина, необходимо принимать эту пряность вместе с черным перцем и полезными жирами.
Когда прием следует ограничить, либо вообще отказаться?
Избегайте чрезмерных доз, т.к. могут иметь место аллергические реакции, расстройство желудка и понос.
Также не рекомендуется принимать эту специю:
- При беременности и грудном вскармливании
- Одновременно с приемом разжижающих кровь препаратов (при диабете)
- Перед операцией (следует прекратить прием за 2 недели)
- При наличии камней в желчном пузыре, а также при обструкции желчных протоков
- При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта
Теперь вы знаете, как использовать куркуму в кулинарии, а также в лечебных целях. Это действительно полезная пряность, пришедшая к нам из древности, но обладающая такими же полезными свойствами, как и тысячелетия назад.