Что такое куркума и как она выглядит?

Куркума (Curcuma longa) — это специя, используемая в Азии, особенно в Индии, уже на протяжении более 4000 лет. В изначальном виде применяют корень растения, который перетирают в порошок. Когда вы покупаете эту пряность в магазине, то она, обычно, продается в виде порошка ярко желтого цвета. Только не путайте ее с шафраном — это уже другая специя (источник возможной путаницы, в данном случае, заключается в том, что в Персии ее название происходило от слова «шафран»).

Куркума относится к семейству имбирных. Она придает блюдам сочный желтый цвет и характерный аромат и привкус; также ее используют в качестве красителя для одежды.

Активные вещества

Основные фитохимические вещества, наделяющие куркуму широким спектром полезных свойств, это куркуминоиды. Для изучения всех их свойств, в мире было проведено более 9000 медицинских и клинических исследований. Среди куркуминоидов наибольшим потенциалом обладает куркумин.

В семье куркуминоидов есть три основных вещества:

• Куркумин (diferuloylmethane) — именно он придает специи характерный цвет.
• Деметоксикуркумин (demethoxycurcumin).
• Бисдеметоксикуркумин (bisdemethoxycurcumin).

В дополнение к этим трем, есть еще Турмерон (turmerone) — одно из мощных эфирных масел, находящихся в корне растения.

Согласно данным научных исследований, эти куркуминоиды, действуя через 160 механизмов и каналов в организме, обеспечивают возникновение таких лечебных эффектов, как иммуномодулирующие, антиоксидантные, нейропротективные, эпигенетические, адаптогенные и противовоспалительные.

Как выглядит куркума?

Так выглядит порошок куркумы:

Вот корень куркумы:

А это само растение Куркума Лонга (Curcuma longa):

Эфирное масло куркумы — что это?

Его получают из корня растения Curcuma Longa, а используют для устранения воспаления, мышечной боли и т.д.

После выделения, эфирное масло куркумы содержит 400-500 различных видов молекул, многие из которых имеют рецепторные участки в нейроэндокринных системах человека.

Состав

Сесквитерпеновый спирт – 50%
Сесквитерпеновые углеводороды – 30%
Д-А-фелландрен – 4%
Цинеол – 3%
Д-сабинен – 2%
Д-борнеол – 2.5%
Валериановая кислота – 0.1%

Количество веществ может меняться в зависимости от вида куркумы и метода экстракции эфирного масла.

Полезные свойства

Противовоспалительные. Эфирное масло на 60-65% состоит из сесквитерпеновых углеводородов (alpha-curcumene), которые обеспечивают защиту от воспалений.

Артрит и болезни суставов. Эффект от масла схож с эффектом самой куркумы. Ниже читайте про то, чем полезна куркума для суставов (по ссылке).

Пищеварение. Эфирное масло куркумы нормализует работу пищеварительной системы, а также предотвращает образование газов в кишечнике. Этими свойствами оно обязано таким веществам, как Zingeriberene и 6-gingerol.

Печень. Опять же, т.к. масло получают из корня, то эффект тот же, что и от самого корня или порошка, полученного из него.

Профилактика рака.  Поскольку у масла подобные свойства, то оно, как и сама куркума, является средством, помогающим предотвращать и даже лечить рак.

В общем и целом, можно сказать, что польза от эфирного масла куркумы практически такая же, как и от самой пряности, и оно может при аллергиях, в борьбе с паразитами, вирусами, инфекциями, грибком, и даже служить противоядием.

Как использовать эфирное масло куркумы?

Ароматерапия: оно прекрасно сочетается с такими эфирными маслами, как имбирное, корицы, грейпфрута, иланг-иланг, ванили и кардамона.

Для снятия стресса разведите 2-3 капли масла и вдыхайте.

При наружном применении (включая воспаления и снятие боли), разведите 5 капель масла куркумы в 5 каплях масла-основы (Жожоба или кокосовое), и нанесите на желаемый участок кожи.

Если говорить о применении внутрь, то нужно использовать только проверенные бренды, чтобы продукция была качественной. Разведите 1 каплю масла в воде или в чайной ложке меда или смузи.

Храните эфирное масло куркумы в темном и прохладном месте, при относительной влажности воздуха е выше 75%.

Источники информации по данному вопросу: turmericforhealth.com и draxe.com.

Чем полезна куркума для сосудов?

В одном исследовании изучали воздействие куркумина (активного компонента куркумы) на 32 здоровых женщин в постменопаузе, ведущих сидячий образ жизни. Их разделили на 3 группы: одной давали 150 мг куркумина в день, другой предписали заниматься упражнениями, а третья группа ничего не делала и ничего не принимала.

Цель исследования: изучить состояние кровеносных сосудов в течение этого эксперимента, который длился 8 недель (т.е. 2 месяца).

Вот, что получилось:

• Систолическое кровяное давление (верхний диапазон) понизилось у женщин, входящих в группы упражнений (1-я группа) и куркумина (2-я группа), но не у тех, кто ничего не принимал (3-я группа).
• Эластичность сосудов улучшилась у 1-й и 2-й группы, но не у 3-й.
• Изменения в давлении и эластичности сосудов у женщин 1-й и 2-й группы были схожими.
• Уровень «хорошего» холестерина в крови а также тонус мышечной ткани улучшился только в 1-й группе (т.е. у тех, кто выполнял физические упражнения).

Какой вывод из этого следует?

В отношении кровеносных сосудов, куркумин действует почти так же, как упражнения. Таким образом, его можно использовать для лечения сердечнососудистых заболеваний так же, как используется лечебная физкультура для женщин в постменопаузе. Однако, данное исследование показало, что выполнение физических упражнений все же обладает более широким спектром полезных свойств для сосудов и организма в целом.

Куркума натощак: что будет?

Что будет, если принимать куркуму натощак? Это полезная специя, однако, при приеме на пустой желудок она может вызвать тошноту, либо расстройство желудка у некоторых людей.

Что делать в таком случае?

Принимайте куркуму вместе с едой. Тут есть дополнительные плюсы:

• Куркума в порошке усваивается не очень оптимально (это связано с особенностями усвоения куркумина — одного из основных активных компонентов этой индийской пряности).
• Один из вариантов — горячее молоко с куркумой («золотое молоко»).
• Также вы можете принимать эту специю вместе с черным перцем и растительным жиром (маслом).
• Ну или просто добавляйте ее в ваш завтрак: кашку там сварите овсяную, закиньте туда эту отраву приправу. 🙂

Упомянутое выше «золотое молоко» — это отличный тоник, повышающий иммунитет. Особенно оно помогает при простуде и гриппе, благодаря своим противовирусным свойствам. Если у вас есть склонность к инфекционным заболеваниям, заведите себе привычку пить по утрам, на пустой желудок, стакан молока с куркумой. Такое молоко можно пить и перед сном (либо вместо утра).

Какие еще плюсы от приема куркумы натощак?

В целом, практически те же, что и от ее приема в любое другое время. Разве что, на пустой желудок, некоторые ее свойства могут проявиться сильнее (как, впрочем, и некоторые побочные эффекты). Так или иначе, если принимать ее вместе с подходящей пищей, то получите максимальную пользу.

Она отлично помогает при проблемах с пищеварением. Собственно, это одна из причин, почему она является одной из наиболее популярных специй в индийской кухне. Она уменьшает газообразование, изжогу, выступает в качестве желчегонного средства, чем способствует расщеплению жиров. Если ежедневно выпивать по стакану теплого молока с куркумой, то можно избавиться от потери аппетита. Есть даже утверждения, что эта пряность может устранить паразитов и инфекции пищеварительного тракта.

Она тонизирует печень, а также очищает кровь, выводя токсины из организма. В этом смысле, ее тем более полезно пить по утрам. Благодаря своим очистительным свойствам, эта специя улучшает состояние кожи, которое напрямую зависит от того, что там у нас творится в организме.

Благодаря ей, кожа становится более гладкой, уменьшаются тонкие линии и другие признаки преждевременного старения, постепенно проходят прыщи, а рубцы становятся менее заметными. Это происходит не только потому, что выводятся токсины, но и потому, что куркумин действует, как антиоксидант, т.е. препятствует повреждению клеток свободными радикалами, из-за которых наш организм быстрее стареет.

В общем, вывод такой: куркума натощак — это очень полезно (и вкусно, если знаете, как готовить 🙂 ). Только помните о возможных особенностях ее приема, чтобы избежать неприятных расстройств. А еще куркума очень полезна для мужчин.

Куркума при простуде: 4 полезных рецепта

Вы когда-нибудь слышали о том, насколько эффективна куркума при простуде? В прошлой статье о пользе куркумы для женщин мы упоминали о противовоспалительных и антимикробных свойствах этой яркой индийской специи. Вот и добрались до простуды — и куркума здесь очень пригодится! Вот вам несколько рецептов, которые легко приготовить дома.

1. Чай от простуды с куркумой и имбирем

Имбирь не только улучшает пищеварение, но и является отличным природным средством от больного горла. Куркума уменьшает воспаления, очищает кровь, препятствует деятельности свободных радикалов.

Итак, рецепт (1 порция):

• 230-250 мл горячей воды (1 стакан)
• Сок половинки лимона
• 1 ст.л. меда
• 2см кусочек свежего имбиря, очищенный и потертый на терке
• 1 ч.л. порошка куркумы
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (свежий эффективнее)
• Щепотка порошка кайенского перца

Смешайте все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут. Затем снова перемешайте и медленно выпейте.

Замечание по поводу меда: вообще-то, Аюрведа не рекомендует нагревать мед (в данном случае, помещая его в горячую воду), т.к. он теряет свои полезные свойства, и выделяет токсины. Поэтому, мед можно заменить натуральным сахаром, либо добавлять его в уже остывший до комнатной температуры чай (правда, при больном горле лучше все же пить теплый или горячий).

2. Более простой рецепт чая с куркумой и имбирем

Это простой рецепт чая, который отлично подойдет для осени и даже зимы, особенно в послеобеденное время. Хотя, его можно пить и по утрам, примерно за полчаса до завтрака. Кроме пользы для носа и горла, этот чай также помогает почистить печень, стимулирует пищеварение и заряжает энергией на весь день.

Что нужно:

• Стакан горячей воды
• 3 пластика свежего имбиря
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• Половинка лимона
• 1 ч.л. свежего меда (или натурального сахара)

Положите имбирь и куркуму в стакан, залейте горячей водой. Дайте настояться 5 минут. Выжмите в чай лимонный сок и добавьте мед или сахар. Готово!

3. Еще рецепт чая из куркумы и имбиря

Вы уже поняли, наверное, что подобное сочетание специй очень популярно. 🙂 Так или иначе, вот еще одна вариация чая от простуды.

Берем:

• Стакан питьевой воды
• 1/4 ч.л. порошка куркумы (если есть возможность, лучше самим потереть корень)
• 1/4 ч.л. свежего, потертого корня имбиря (порошок имбиря обладает менее выраженным эффектом, поэтому лучше берите свежий имбирь — достать его нетрудно)
• Примерно четверть ч.л. порошка кайенского перца
• 1/2 — 1 ст.л. меда или натурального сахара

Как делаем:

1. Вскипятите воду на небольшой сковороде.
2. Добавьте все ингредиенты и «потушите» их 10-12 минут.
3. Хорошо перемешайте, процедите и выпейте.
4. Если у вас забит нос, то полезно подышать паром этой субстанции.
5. Мед не стоит добавлять прямо в кипящую жидкость, дайте чаю сначала остыть, иначе мед утратит свои полезные свойства.

В этот рецепт можно, по желанию, добавить щепотку корицы и сок лимона.

Замечание: не увлекайтесь куркумой и добавками с ней, если у вас есть камни в желчном пузыре или имеет место дисфункция желчных протоков. Беременным и кормящим матерям лучше сначала посоветоваться с врачом. В редких случаях продолжительного использования значительных доз куркумы были зафиксированы такие побочные эффекты, как расстройство желудка и изжога.

4. Молоко с куркумой от простуды

Если вы не веган, и у вас нет непереносимости молока, то такой вариант очень даже эффективен для больного горла.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока (лучше всего коровьего, но для веганов, в принципе, можно взять миндальное, кокосовое, рисовое или соевое)
• 1 ч.л. порошка куркумы
• 1 ст.л. меда или сахара
• 1/2 ч.л. порошка корицы
• Щепотка черного перца

Процесс:

1. Нагрейте молоко, пока оно не поднимется.
2. Добавьте куркуму и размешайте.
3. Затем добавьте сахар и корицу, перемешайте.
4. Закиньте щепотку черного перца, и снова все размешайте.

Готово! Если вы хотите добавить вместо сахара мед, то лучше подождать, пока молоко остынет до комнатной температуры (собственно, об этом уже говорилось выше на примере с водой).

Вот такие простые рецепты, в которых применяется куркума при простуде, и которые вы легко можете приготовить у себя дома. Будьте здоровы!

P.S. Кстати, есть и еще рецептик: насыпаете порошок куркумы на сухую сковороду, нагреваете ее, и дышите дымом паром, от нее исходящим — очень хорошо прочищает нос и горло. Только следите, чтобы куркума не подгорала.

Шафран и куркума — это одно и то же?

На самом деле, это разные специи. Но самое интересное в том, что название свое куркума получила от персидского названия шафрана. Так что, путаница начинается уже здесь. Другой момент состоит в том, что они окрашивают пищу в желтый цвет, а также придают ей специфичный аромат. Так или иначе, давайте разберемся, чем же они отличаются.

Прежде всего, вот, как они выглядят:

Шафран

Считается, что шафран обладает множеством лечебных свойств. Его, например, широко используют при лечении болезни Альцгеймера. Он благотворно воздействует на сердце, а также применяется при различного рода аллергиях.

Шафран придает блюдам светлый желто-оранжевый цвет, и его наиболее часто используют в кухнях таких стран, как Индия, Пакистан, Арабские страны, Турция и некоторые страны Европы.

Отличительной чертой шафрана является то, что это, наверное, самая дорогая в мире пряность: 1 г может стоить более $10!

Шафран часто используют для приготовления сладостей. В Индии его регулярно добавляют в теплое молоко и пьют по вечерам. Считается, что это особенно полезно для беременных женщин, т.к. шафран (как бы) может придать коже ребенка здоровый и светлый цвет.

Произрастает эта специя от Средиземноморья на западе, и до Кашмира на востоке. Ежегодно в мире собирается около 300 тонн шафрана, больше всего в Индии, Иране, Греции, Испании и Марокко.

Куркума

Больше всего этой специи производит Индия, в частности, Южная Индия, город Эрод (Ироу, Erode), Тамил Наду. Кстати, поэтому это город еще называют городом куркумы. На древнем языке Санскрите эта пряность называется харидра (haridra), а на Хинди — халди (haldi).

Куркума растет в диких лесах Юго-Восточной Азии, и является важным ингредиентом многих блюд, особенно в Индии, Иране и Индонезии. Используются корни, смолотые в порошок, который придает блюдам яркий желтый цвет и характерный аромат. Особенно она применяется при приготовлении соленых и пряных блюд, хотя и в сладостях она тоже встречается.

Интересный момент: женщины в Индии используют куркуму при омовении (будь то душ или ванна). Ее наносят на тело, чтобы устранить любые загрязнения.

Куркума обладает многими лечебными свойствами, например, она может помочь при лечении рака, артрита, диабета, способствует восстановлению печени, очищает кровь, и выводит токсины из организма. Некоторые женщины используют ее, чтобы предотвратить рост волос на теле в нежелательных местах. Применяя куркуму на коже, можно выровнять ее тон и улучшить цвет.

А еще куркуму можно использовать в садоводческих целях, поскольку она защищает от нашествия муравьев. В Индии ее используют в различных обрядах, т.к. ей придается важное религиозное значение.

Теперь вы знаете, что шафран и куркума это не одно и то же. Но обе пряности очень полезны, и могут придать вашим блюдам изысканный восточный оттенок.

Читайте также про куркуму: