Асафетида: что это такое и чем заменить?

Итак, что такое асафетида и чем ее можно заменить?

Это смола, получаемая из сока (живицы) корней и стеблей растений рода ферула (гигантский укроп, который выделяет суровый запах).

Название происходит от латинского foetidus (в англ. ‘fetid’, ‘foetid’), что означает «вонючий».

Ранние записи о данной специи упоминают, что на Запад ее привез в 4 веке до н.э. Александр Македонский, и ее использовали в древнем Риме в качестве приправы.

Хотя асафетида не является родной для Индии, на протяжении многих веков использовалась в традиционной индийской медицине (Аюрведа) и кулинарии.

Считалось, что эта пряность улучшает голос. Во время правления Моголов в Индии (с 1526 г. до 1857 г., до англичан), придворные певцы Агры и Дели съедали по целой ложке асафетиды со сливочным маслом, после чего упражнялись в пении на берегах реки Ямуна.

Как продается асафетида?

Ее можно встретить в виде смолы (кусками) — например, в той же Индии. Но чаще она доступна в виде порошка желтого цвета — правда, в этом случае, обычно это не чистая асафетида, а т.н. «compounded», т.е. смешанная с мукой. Такой вариант не подойдет для использования, если у вас непереносимость глютена, а также, если вы соблюдаете Экадаши (11 лунный день, когда человек воздерживается от употребления в пищу зерновых и бобовых в любом виде).

Ее запах

Асафетида обладает относительно резким, выразительным запахом, напоминающим серу или гниющий лук. Во время приготовления этот запах уходит, уступая место приятному аромату.

Сама по себе, эта специя обладает не очень приятным вкусом, напоминающим гнилой чеснок. Но при приготовлении пищи, она придает блюдам довольно интересный вкус, чем-то напоминающий лук или тот же чеснок. Не добавляет блюдам остроты.

Чем можно заменить приправу асафетида?

• Чтобы заменить 1/2 чайной ложки данной специи, можно взять 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных. Обжарьте их в растительном или топленом масле, чтобы получить схожий запах и вкус.
• Если вы больше склоняетесь к луковому вкусу, используйте 1/3 стакана покрошенного лука-порея или обычного лука, добавьте к нему 1 зубчик чеснока (тоже покрошенного) — все это заменит 1/2 ч.л. порошка асафетиды.
• Еще можно заменить 1/4 ч.л. этой пряности, если взять 1/4 ч.л. смешанных в равных пропорциях чесночного и лукового порошка.

Напротив, если вы не употребляете лук и чеснок, асафетида станет отличной им заменой. Главное, помните про то, что в ее порошке обычно присутствует мука, поэтому она не подходит тем, кто избегает глютена, а также в дни Экадаши (в таких случаях лучше найти просто смолу асафетиды).

Как хранить асафетиду?

Необходимо хранить эту пряность в герметичном контейнере, иначе все остальные продукты и специи «заразятся» ее запахом. При должном хранении, она не утратит свой запах, вкус и полезные свойства на протяжении года или даже больше.

Использование в кулинарии

Берите небольшое количество специи; ее можно добавлять непосредственно в блюдо во время приготовления, либо можно обжаривать в масле перед тем, как добавлять в блюдо; также можно тушить на воде.

Чаще всего она применяется в вегетарианских блюдах индийской кухни, для придания им чесночно-лукового привкуса, особенно в традиционных семьях Брахманов, где не употребляют лук и чеснок, считая их продуктами, хотя и полезными для здоровья, но не очень положительно влияющими на сознание человека.

Особенно хороша асафетида в блюдах с чечевицей, вегетарианских супах и соленьях.

Некоторые полезные свойства

Она помогает при метеоризме, а также предписывается при астме, бронхите и коклюше. Ранее считалось, что ее суровый запах способен «распугивать» микробов, защищает от болезней, и даже успокаивает при истерии. Во времена дикого запада в Америке, асафетида входила в состав смесей для лечения алкоголизма. Подробнее читайте: Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Культивация

В основном, растения, из которых ее получают, произрастают в Иране и Афганистане. Оттуда уже продукт экспортируют в другие страны мира. В Индии их выращивают на севере, в штате Кашмир.

Асафетиду получают из многолетнего укропа, который в дикорастущем виде достигает до 3,6 метров в высоту. У него мелкие листья и желтые цветы.

Корни толстые и мясистые, они содержат такую же смолу, как и стебли. Все части растения источают характерный зловонный запах. Стебли срезают у корня — это происходит в марте и апреле, непосредственно перед цветением растения.

Из среза вытекает жидкость молочного цвета, которая застывает, образуя смолу. Эту смолу собирают, затем делают новый надрез.

Сбор смолы асафетиды длится примерно три месяца, до тех пор, пока растение не даст около килограмма смолы, и корень не высохнет.

Другие названия: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida, Asafotida, Hing (в Индии).

Принадлежит этот укроп к тому же семейству, что и сельдерей, морковь и петрушка.

Теперь вы знаете, что такое асафетида, и чем ее можно заменить.

Интересные факты

Какова асафетида на вкус?

Она отлично подходит для карри и индийских блюд, но из-за ее жгуче-луково-чесночного вкуса ее можно использовать везде, где вы используете лук или чеснок. Она также хорошо подходит для тушеных и вегетарианских блюд.

Плохо ли пахнет Асафетида?

Она даже получила свое название из-за специфичного запаха — asafoetida на латыни означает «вонючая камедь». Запах настолько сильный, что сырой хинг (другое название асафетиды), серовато-белую клейкую смолу, собранную с корней, сушат и смешивают с мукой — пшеничной на севере Индии, рисовой на юге — чтобы превратить ее в съедобную специю.

Почему асафетида плохо пахнет?

Сырая асафетида воняет из-за содержания серы. Но при контакте с горячим маслом асафетида приобретает луково-чесночный аромат. Некоторые строгие вегетарианские диеты Индии запрещают использование лука и чеснока, и асафетида используется вместо них благодаря своему ярко выраженному аромату.

Асафетида и MSG — это одно и то же?

Нет, асафетида — это не то же самое, что MSG. MSG (Monosodium glutamate или Глутамат натрия) — это вид приправы, широко используемый в китайской кухне, в то время как асафетида — это смола растения.

Кому не следует употреблять асафетиду?

Не употребляйте эту специю, если у вас есть нарушения кровообращения. Не употребляйте ее, если у вас эпилепсия или другое заболевание центральной нервной системы, которое может привести к судорогам или конвульсиям. Также асафетида может раздражать желудочно-кишечный тракт.

Полезна ли асафетида для здоровья?

Асафетида традиционно используется для лечения различных заболеваний, таких как коклюш, астма, язва, эпилепсия, боль в желудке, метеоризм, бронхит, кишечные паразиты, спазмолитическое средство, слабое пищеварение и грипп.

Что делает асафетида в рецептах?

Даже небольшое количество асафетиды придает луково-чесночный аромат, который особенно хорош в вегетарианских блюдах и карри — практически везде, где можно было бы использовать лук и/или чеснок. Крошечные количества этой пряности придают нежный аромат блюдам с сыром.

Вредна ли асафетида для печени?

Асафетида не обладает острой токсичностью, однако частое и чрезмерное ее потребление может вызвать негативное воздействие на печень и кровь. Поэтому рекомендуется использовать ее в минимально возможных дозах.

Безопасна ли асафетида для почек?

Исследования на крысах показали, что экстракты хинга улучшают работу почек, увеличивая объем мочи. Фенольные соединения и флавоноиды, присутствующие в ней, действуют как диуретики, которые помогают вымывать избыток креатинина и мочевины. Такие результаты позволяют предположить, что употребление этой специи может благотворно влиять на почки и у людей.

Является ли асафетида мочегонным средством?

В иранской народной медицине асафетида используется как мочегонное, спазмолитическое, ветрогонное и обезболивающее средство.

Вредна ли асафетида для сердца?

Содержащийся в хинге кумарин препятствует свертыванию крови в артериях, тем самым снижая высокое кровяное давление. Таким образом, эта специя способствует общему здоровью сердца.

Почему асафетиду называют пищей Бога?

Асафетида — это вещество, получаемое из высушенного латекса корней ферулы, произрастающей в пустынях Ирана и горах Афганистана. Она имеет очень сильный сернистый запах, из-за которого ее называют «пищей богов» или «навозом дьявола».

Является ли асафетида противовоспалительным средством?

Асафетида может быть потенциальным источником противовоспалительного и обезболивающего средства. Эти эффекты могут быть обусловлены ее компонентами, такими как монотерпены, флавоноиды и фенольные компоненты, которые обладают антиоксидантными свойствами и ингибируют активность липоксигеназы.

Каковы побочные эффекты слишком большой дозы асафетиды?

Большие дозы асафетиды могут вызвать отек во рту, проблемы с пищеварением, такие как метеоризм и диарея, нервозность и головные боли.

Чем полезна асафетида для желудка?

Она содержит определенные компоненты, обладающие ветрогонным (избавляющим от газов) и спазмолитическим действием. Она помогает уменьшить боли в желудке, метеоризм, спазмы, а также способствует улучшению пищеварения.

Разжижает ли асафетида кровь?

Она известна как природный разжижитель крови и поэтому помогает снизить уровень артериального давления. Она также помогает предотвратить образование тромбов в организме. Считается, что хинг обладает антивозрастными свойствами и помогает убрать морщины с лица.

Повышает ли асафетида кровяное давление?

Асафетида снижает кровяное давление. Прием этой специи вместе с лекарствами от высокого кровяного давления может привести к слишком низкому кровяному давлению.

Полезна ли асафетида для легких?

Благодаря своим противовоспалительным свойствам, асафетида помогает облегчить такие респираторные проблемы, как бронхит и астма, а также лечит простуду и кашель.

Полезна ли асафетида при болях в суставах?

Хинг является хорошим источником калия. Калий, будучи электролитом, уравновешивает действие натрия и эффективно поддерживает кровяное давление. Он очень полезен для здоровья костей и суставов.

Полезна ли асафетида для снижения веса?

Она отлично подходит для пищеварения и снижения веса. Асафетида обладает антибактериальными, противовоспалительными и антивирусными свойствами, и, в целом, полезна для общего самочувствия. Помимо добавления ее в карри или овощи, ее также можно принимать, растворив в теплой воде.

Помогает ли асафетида при запорах?

Она содержит большое количество клетчатки и обладает слабительным эффектом. Поэтому добавление ее в ежедневный рацион помогает предотвратить запоры у взрослых.

Полезна ли асафетида при кислотном рефлюксе?

Асафетида помогает пищеварению, а благодаря своей щелочной природе она может помочь вам избежать кислотного рефлюкса.